Im Jahr 2023 wurden allein in Österreich 

• 620.486 Rinder (Stiere, Ochsen, Kalbinnen, Kühe, Kälber)
• 4.655.073 Schweine
• 332.125 Schafe und
• 80.223 Ziegen² geschlachtet.

Beim Geflügel waren es im selben Jahr 100.313.000 Brat-, Back- und Suppenhühner³.

Zu den anderen Geflügelarten, wie Puten, Gänse und Enten stellt die Statistik Austria (auch auf Nachfragen) aus Datenschutzgründen keine Zahlen zur Verfügung.  

Wie die Schlachtung der unterschiedlichen Tierarten abläuft, welche Prozesse dabei ein Tier durchläuft und welche Probleme dabei auftreten können, ist dem Großteil der VerbraucherInnen nicht bekannt.

Im Jahr 2020 gab es 832 österreichische Unternehmen, die im Segment Schlachten und Fleischverarbeitung tätig waren. Die Zahl dieser Betriebe nimmt seit Jahrzehnten ab. Im Jahr 2011 waren es noch 986 Betriebe⁴.

Für die Landwirte ist es nicht mehr so einfach möglich, die eigenen Tiere selbst am Betrieb zu schlachten, wenn dies nicht für die Eigenversorgung erfolgt. Dazu muss ein eigener Schlachtraum nach EU-Vorgaben gebaut und ausgestattet werden, was für sehr viele Betriebe wirtschaftlich nicht machbar ist. Für die Tiere bedeutet das, dass sie, um geschlachtet zu werden, von den Heimathöfen zu teilweise weit entfernten Schlachthöfen transportiert werden müssen. Stundenlange Transporte mit Wartezeiten auf den Schlachthöfen stehen an der Tagesordnung. 

Seit dem 1. Jänner 2013 gilt die Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 unmittelbar in allen EU-Mitgliedsstaaten. Diese EU-Verordnung regelt die Tötung von Tieren, deren Zweckbestimmung die Herstellung von Lebensmitteln und anderen Erzeugnissen ist und alle „damit zusammenhängenden Tätigkeiten“. Zu diesen Tätigkeiten zählen u.a. die Ruhigstellung, die Betäubung und die Entblutung des Tieres. Rituelle Schlachtungen sind von dieser Verordnung ausgenommen.

In Österreich wurde diese EU-Verordnung in der nationalen Tierschutz-Schlachtverordnung (Verordnung über den Schutz von Tieren bei der Schlachtung, BGBI. II 118/2004 idgF) realisiert, welche die Durchführungsbestimmungen zur (EG) Nr. 1099/2009 enthält. Einzelne Bestimmungen, die nicht in der EU-Verordnung enthalten sind, z.B. das Töten von Futtertieren oder das Schlachten von Geflügel, Kaninchen und Hasen für den Eigenbedarf, werden in dieser mitbehandelt.

Weitere Rechtsquellen sind das österreichische Tierschutzgesetz (BGBI. I Nr. 118/2004 idgF) und die Verordnung (EG) Nr. 1/2005 über den Tierschutz beim Transport, mit welcher der Tierschutz beim Transport ebenfalls europaweit einheitlich geregelt wurde und das zugehörige österreichische Tiertransportgesetz 2007 (BGBI. I Nr.54/2007)⁵.

Um die Tötung eines Tieres und die damit zusammenhängenden Tätigkeiten durchführen zu können, hat die durchführende Person über entsprechende Fachkenntnisse zu verfügen. Zusätzlich ist ein Sachkundenachweis oder ein anderer Nachweis, z.B. der Abschluss einer adäquaten Ausbildung, vorzuweisen⁶.

Zwar existieren detaillierte gesetzliche Vorgaben dazu, wie mit Tieren am Schlachtbetrieb umzugehen ist, allerdings kommt es in der Praxis immer wieder zu aktiven und passiven Tierschutzvergehen. Fehlendes Wissen, Zeitdruck und menschliches Versagen sorgen für zahlreiche Missstände bei der Anlieferung, Entladung und Eintrieb in den Wartestall, bei der Betäubung sowie der Entblutung.

Eine genaue Auflistung der Vergehen finden Sie hier. Bitte nehmen Sie zur Kenntnis, dass die Inhalte für manche Personen verstörend sein können.