Zubereitung

• Das Mehl mit 3 EL Olivenöl, Salz und dem lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig kneten. Danach zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
   In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einer Reibe in dünne Scheiben schneiden und anschließend in kaltes Wasser legen (so wird die Oxidation verhindert).
  
  Die Karotten und Zucchini ebenfalls – aber getrennt voneinander – mit der Reibe hobeln, mit je 1 EL Erdnussöl, Salz und Pfeffer marinieren und zur Seite stellen.
   Dann die Mandelschlagcreme mit Zitronensaft, Muskat und Rosmarin verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Für den Käse-Ersatz das Wasser mit Mandelmus, Edelhefe, Salz und Pfeffer verrühren.
  
  Den Ofen auf 250° C Ober/Unterhitze aufheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech (oder zwei) bereitstellen.
  
  Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche stäuben und den Teig in 4 gleich große Stücke schneiden.
  
  Jeweils einen Teigling mit dem Nudelholz rund 2 mm dünn auswallen und auf das Backblech legen. Jeden Teigling mit der Mandelschlagcreme bestreichen – dabei einen Rand von 1 cm freilassen.
  
  Dann abwechselnd die Kartoffel-, Karotten- und Zucchinischeiben darauf legen. Den Käse-Ersatz darüber träufeln und ca. 13 Minuten im Ofen backen.
  
  Mit Petersilie bestreut servieren.
  
  Tipp: Natürlich können Sie aus dem Teig auch eine große Pizza zubereiten. Die Backzeit erhöht sich dadurch um ca. 2 Minuten.