Gewürz-Parfait
Ein perfektes Dessert für die Festtage
Dieses Dessert zaubert Weihnachtsstimmung auf den Teller und ist schnell zubereitet.
Zutaten
Für das Parfait und die Garnitur
- 4 Metallringe (ca. 8 cm Durchmesser; ca. 6 cm hoch)
- 1 Glas Kichererbsen - über einem Sieb abgießen; dabei 100 ml Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen anderweitig verwenden oder erinfrieren.
- 100 ml Sojasahne, aufschlagbar
- 2 EL Pistazien - hacken und fettfrei rösten
- 2 g Johannisbrotkernmehl (als Bindemittel)
- einige Heidelbeeren - zur Deko
- 3.5 EL Yaconsirup
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1/2 TL Sternanispulver
- 1 Prise Nelkenpulver
Für das Beerenkompott
- 350 g Waldbeeren, tiefgekühlt
- 150 ml Beerensaft, ohne Zuckerzusatz
- 1 TL Bio-Maisstärke - mit 2 EL Wasser anrühren
- 1.5 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1/2 EL Bio-Orangenabrieb
- 1/4 TL Vanillepulver
- 1 Prise Zimtpulver
Zubereitung
- Die Kichererbsen-Flüssigkeit zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl einige Minuten aufschlagen (= Aquafaba*) und in eine Schüssel geben. Die Sojasahne ebenfalls aufschlagen und zusammen mit dem Yaconsirup und den Gewürzen zur Aquafaba geben und vorsichtig unterheben.
Eine flache, rechteckige Platte (oder Teller, Brett etc.) mit Backpapier bestücken, die Metallringe darauf stellen und die Creme gleichmäßig darin verteilen; die Oberfläche sollte flach und glatt sein. Anschließend die Platte ca. 3 Std. in den Tiefkühler stellen.
Für das Beerenkompott den Beerensaft zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen und 2 Min. köcheln lassen.
Dann die Maisstärke einrühren und 1 Min. aufkochen lassen. Die Beeren dazugeben, gleichmäßig vermengen und vom Herd nehmen.
Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Das Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen und vor dem Verzehr direkt auf der Platte 5 - 10 Min. antauen lassen. Dann die Ringe mit beiden Händen umfassen (wärmen) und hochheben, so dass das Parfait aus dem Ring gleitet.
Schließlich das Beerenkompott dazugeben, mit Heidelbeeren und Pistazien ausgarnieren und sofort servieren.
Tipp: Zu dem Gewürz-Parfait passen hervorragend unsere Mandel-Kekse. Setzen Sie einfach das Parfait auf einen Mandel-Keks und lassen das Parfait darauf antauen.
*Das Steifschlagen des Kochsaftes von Hülsenfrüchten
Vielen Dank an ZDG für das leckere Rezept!