"Mit der Einführung einer vegetarisch/veganen Kochlehre hat Österreichs Gastronomie einen wichtigen Schritt gesetzt, der der Entwicklung in der Gesellschaft Rechnung trägt. Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, weniger oder keine tierischen Produkte zu konsumieren. Mit dieser neuen Lehre wird ein Hebel in Bewegung gesetzt, um den nach wie vor exzessiven Fleischkonsum zu reduzieren. Laut dem von VIER PFOTEN ins Leben gerufenen „Meat Exhaustion Day“ hat die österreichische Bevölkerung nämlich bereits am 7. April dieses Jahres die von der Wissenschaft empfohlene Jahresration an Fleisch gegessen. Die vegetarisch/vegane Kochlehre kann nun dazu beitragen, dass eine pflanzlich basierte Ernährung von den Menschen nicht mit einem Verzicht, sondern vielmehr als eine kulinarische Bereicherung gesehen wird – was sie schließlich auch ist.

Es ist nicht einzusehen, warum Gäste in Restaurants nicht darüber informiert werden, was auf ihrem Teller liegt. Allen Umfragen zufolge ist es der österreichischen Bevölkerung ein Anliegen zu wissen, woher Fleisch, Milch und Eier kommen und wie das Tier hinter dem Lebensmittel gehalten wurde. Bisher hat die Gastronomie leider diese längst überfällige Transparenz abgelehnt und lässt die Gäste damit weiterhin im Dunkeln tappen."