The Good Food Institute (GFI) ist eine Non-Profit Organisation, die pflanzliche Produkte und „Clean Meat“ (Labor-Fleisch) auf dem Lebensmittelmarkt vorantreiben will. Unser Team besteht aus Wissenschaftlern, Unternehmern, Lobbyisten und Kommunikatoren. Als Abteilungsleiterin des Corporate Engagement Teams arbeite ich mit Restaurants, Supermärkten, der Gastronomie und der Lebensmittelverarbeitung zusammen, um das Angebot und die Qualität von pflanzlichen Produkten auf dem Markt zu erhöhen und zu verbessern.
 

Restaurants müssen überzeugt werden, dass es sich lohnt, pflanzliche Alternativen in ihre Speisekarte zu integrieren – auch wenn das Zeit und Geld kostet. Bei Unternehmen der Lebensmittelverarbeitung ist es nicht die Frage, ob sie die Produkte produzieren, sondern wann und wie. Eine Firma kann z.B. einen existierenden Produzenten hinzuziehen, anstatt eine eigene Produktlinie zu entwickeln. Zudem besteht die Frage bei traditionellen Unternehmen, ob sie überhaupt pflanzliche Produkte unter ihrer Marke anbieten sollen. Für beides gibt es pro und contra Argumente. 
 

Wir werden häufig gefragt: „Was passiert mit den Nutztieren, wenn Pflanzenbasiertes und „Clean Meat“ ihren Siegeszug antreten?“ Diese Frage zeigt den wahren Mangel an Verständnis, der bei den meisten Menschen über das konventionelle Fleischsystem vorherrscht. Die unglaubliche Zahl der Nutztiere, die unter schlimmsten Bedingungen aufgezogen und schrecklichen Schlachtpraktiken getötet werden, entsteht nur durch die Nachfrage nach Fleisch. Wenn die Nachfrage sinkt, wird weniger produziert.

Mehrere wichtige Akteure der Lebensmittelindustrie haben erkannt, dass ein großer Wandel kurz bevorsteht und haben sich in diesen Markt eingekauft, um davon zu profitieren. Zum Beispiel investierte Tyson Foods, der größte Fleischproduzent in den USA, in das Fleischersatz-Start-up Beyond Meat, um alternative Proteine zu erforschen und ihr Geschäft vor materiellen Risiken abzusichern, die mit der übermäßigen Abhängigkeit von der Massentierhaltung einhergehen.

Unser Ziel ist es, dass alles Fleisch entweder "Clean Meat" oder nachhaltig produziert ist. In dem Maße, dass wir Menschen vom herkömmlichen Fleisch abbringen können und diejenigen, die Fleisch von Nutztieren konsumieren möchten, auf nachhaltige Produktion zurückgreifen. Unser Erfolg wird Bauernhöfen mit hohen Tierschutzstandards helfen und nicht schaden.

Ich persönlich habe „Clean Meat“ noch nicht gegessen, aber ich habe mit Kollegen gesprochen, die es schon probiert haben. Uns wurde gesagt, dass es hinsichtlich Geschmack, Textur und Geruch fast nicht von. Für einige Veganer, die ich kenne, war das Produkt zu realistisch und hat ein unangenehmes Gefühl bei ihnen ausgelöst. 

Der Fokus liegt nicht darin, Veganer dazu zu bringen, „Clean Meat“ zu essen, denn die beste Ernährung für die Umwelt und den Planeten ist eine pflanzliche Ernährung. Ich bin mir sicher, dass all denjenigen, die Fleisch essen wollen, die Entscheidung leichtfallen wird, sobald zwei Optionen zur Auswahl stehen, von denen eine komplett rückverfolgbar ist, auf „saubere“ (clean) Weise produziert wurde und gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

Ich habe einige Wünsche! Mein erster bezieht sich auf die Aufklärung und Transparenz unseres Ernährungssystems. Der Durchschnittsamerikaner kennt die Wahrheit über Tierfabriken nicht und ich glaube, dass wenn sie es wissen, sich mehr Menschen für eine pflanzliche Ernährung entscheiden würden. Außerdem wünsche ich mir, dass viele Forschungsarbeiten von bedeutenden Universitäten wie „Harvard’s School of Public Health“ und „Johns Hopkins“ mit den Krankheitsbildern (wie Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen), die durch eine Ernährung von tierischen Produkten entstehen, verknüpft werden und mehr Beachtung in der Presse finden.

Ich wünsche mir zudem, dass Kochschulen den Fokus mehr auf Kochen mit Gemüse und anderen pflanzlichen Proteinen legen. Vielen Chefköchen fehlt es an Wissen wie Gemüse präsentiert werden kann und nehmen an, dass Proteine von Fleisch, Eiern oder Fisch stammen muss. Glücklicherweise gibt es Chefköche, die leckere pflanzliche Speisen kochen können. Aber genau von diesen Köchen brauchen wir noch mehr, besonders in den bekannten Restaurants und Restaurantketten. Nur so werden pflanzliche Gerichte ein fester Bestandteil der Speisekarten.

Mein letzter Wunsch ist eines Tages in die „Proteinabteilung“ der Supermärkte zu gehen, wo pflanzliches Protein Seite an Seite mit tierischem Protein verkauft wird. Wenn diese Produkte nur in bestimmten Abteilungen verkauft werden, werden sie von der Mehrheit der Konsumenten nicht gesehen und nicht wahrgenommen. Nur wenn sie genauso wie tierische Produkte vermarktet werden, begreifen die Konsumenten die vielen Möglichkeiten, die sie haben, wenn es darum geht, wie sie ihre Familien ernähren sollen.